Schmutzige, fettige Küche? Sie riskieren Bußgelder, schlechte Gerüche und Leistungseinbußen.

Fettansammlung an Hauben, Filtern und Abluftkanälen

Anhaltende schlechte Gerüche, die die Arbeitsumgebung beeinträchtigen

Risiko von HACCP-Sanktionen und Bußgeldern bei Gesundheitskontrollen

Weniger effiziente Geräte mit höherem Energieverbrauch

Verkohlte, festsitzende Rückstände auf Kochfeldern und Öfen

Brandgefahr durch Fettablagerungen in den Kanälen

Trockendampf bei hoher Temperatur (bis zu 160 °C)

Vollständige Entfettung von Hauben, Kanälen und Filtern

Reinigung von Öfen, Kochfeldern und Bodenrosten

Desinfektion von Edelstahloberflächen

HACCP-konforme Behandlung

Keine giftigen Chemikalienrückstände auf den Oberflächen

Viele Gastronomen verwenden Ätznatron, um hartnäckiges Fett von Hauben, Filtern und Öfen zu entfernen, in der Annahme, dies sei die günstigste Lösung. Tatsächlich kann diese stark ätzende Substanz Metalloberflächen beschädigen, insbesondere Aluminium und Leichtmetalllegierungen, und die Lebensdauer der Geräte verkürzen.

Neben Materialschäden stellt Ätznatron ein konkretes Gesundheitsrisiko für die Mitarbeiter dar: Das Einatmen der Dämpfe kann Atemwegsreizungen verursachen, und Hautkontakt führt zu chemischen Verätzungen. Unsachgemäße Entsorgung verschmutzt zudem das Abwasser.

Traditionelle Reinigungsmethoden — Scheuerschwämme, chemische Reiniger, Ellenbogeneinsatz — reichen oft nicht aus, um die verkohlten Rückstände zu entfernen, die sich Tag für Tag auf professionellen Kochfeldern bilden.

Hochtemperaturdampf wirkt tief und löst verbranntes Fett, ohne die Oberflächen anzugreifen. Das Ergebnis ist ein makellos sauberes Kochfeld ohne Kratzer oder Chemikalienrückstände, bereit für die nächste Schicht.

Bodenabläufe und Sammelstellen für Schmutz am Boden gehören zu den am meisten vernachlässigten Bereichen in professionellen Küchen, stellen aber einen Herd für Bakterien und schlechte Gerüche dar. Der sich dort ansammelnde Schmutz ist mit herkömmlichen Methoden oft schwer zu erreichen.

Mit Trockendampf lässt sich selbst in die unzugänglichsten Ecken vordringen, abgelagertes Fett lösen und in einem einzigen Arbeitsgang desinfizieren, ohne Strukturen demontieren zu müssen.

Edelstahl ist das am weitesten verbreitete Material in professionellen Küchen, erfordert aber besondere Aufmerksamkeit. Scheuerpulver, chlorhaltige Produkte und Scheuerschwämme können ihn irreversibel verkratzen und trüben, was sowohl die Ästhetik als auch die hygienischen Eigenschaften der Oberfläche beeinträchtigt.

Die Dampfreinigung ist die sicherste Methode: Sie entfernt Fett und Bakterien, ohne Chemikalienrückstände zu hinterlassen, verkratzt die Oberflächen nicht und stellt den ursprünglichen Glanz des Edelstahls wieder her. Zudem ist es ein schneller Eingriff, der die Ausfallzeiten der Küche drastisch reduziert.