Cuisine sale et pleine de graisse ? Vous risquez amendes, mauvaises odeurs et baisse de performance.

Accumulation de graisse sur hottes, filtres et conduits d'extraction

Mauvaises odeurs persistantes qui compromettent l'environnement de travail

Risque de sanctions HACCP et d'amendes lors des contrôles sanitaires

Équipements moins performants avec une consommation d'énergie plus élevée

Résidus carbonisés incrustés sur plaques de cuisson et fours

Risque d'incendie causé par les dépôts de graisse dans les conduits

Vapeur sèche haute température (jusqu'à 160°C)

Dégraissage complet des hottes, conduits et filtres

Nettoyage des fours, plaques de cuisson et grilles au sol

Désinfection des surfaces en acier inoxydable

Traitement conforme aux normes HACCP

Aucun résidu chimique toxique sur les surfaces

De nombreux restaurateurs utilisent la soude caustique pour éliminer les graisses tenaces des hottes, filtres et fours, pensant qu'il s'agit de la solution la plus économique. En réalité, cette substance hautement corrosive peut endommager les surfaces métalliques, en particulier l'aluminium et les alliages légers, réduisant la durée de vie des équipements.

Outre les dommages aux matériaux, la soude caustique représente un risque réel pour la santé des opérateurs : l'inhalation des vapeurs peut provoquer des irritations des voies respiratoires et le contact avec la peau cause des brûlures chimiques. Son élimination inappropriée contamine les eaux usées.

Les méthodes de nettoyage traditionnelles — éponges abrasives, détergents chimiques, huile de coude — ne suffisent souvent pas à éliminer les résidus carbonisés qui se forment jour après jour sur les plaques de cuisson professionnelles.

La vapeur haute température agit en profondeur en dissolvant la graisse brûlée sans agresser les surfaces. Résultat : une plaque de cuisson parfaitement propre, sans rayures ni résidus chimiques, prête pour le service suivant.

Les grilles d'évacuation et les points de collecte de saleté au sol sont parmi les zones les plus négligées dans les cuisines professionnelles, alors qu'elles représentent un foyer de bactéries et de mauvaises odeurs. La saleté qui s'y accumule est souvent difficile à atteindre avec les méthodes conventionnelles.

Avec la vapeur sèche, il est possible de pénétrer même dans les recoins les plus inaccessibles, en dissolvant la graisse déposée et en désinfectant en une seule opération, sans devoir démonter les structures.

L'acier inoxydable est le matériau le plus répandu dans les cuisines professionnelles, mais il nécessite une attention particulière. Détergents en poudre, produits à base de chlore et éponges abrasives peuvent le rayer et le ternir de manière irréversible, compromettant à la fois l'esthétique et les propriétés hygiéniques de la surface.

Le nettoyage à la vapeur est la méthode la plus sûre : il élimine graisse et bactéries sans laisser de résidus chimiques, ne raye pas les surfaces et redonne à l'acier sa brillance d'origine. De plus, c'est une intervention rapide qui réduit drastiquement les temps d'arrêt de la cuisine.